Comidas típicas de  las Islas Canarias

1. Caldo de pescado
    

2. Churros de pescado
    

3. Papas arrugadas
    
4. Mojo verde
    
5. Mojo rojo
    
6. Morena frita
    
7. Atún en adobo
    
8. Garbanzas compuestas
    
9. Los gueldes
    
10. Los tollos
     
11. Las lapas

1. Puchero
    
2. Ropa Vieja
    
3. Rancho Canario
    
4. Sancocho
    
5. Sardinas con mojo
    
6. Carajacas
    
7. Carne de cabra en salsa
    

1. Frangollo
    
2. Bienmesabe
    
3. Gofio de Almendras
    
4. Rapaduras
    
5. Sopas de miel
    
6. Tortilla de Plátanos
    
7. Truchas
    
8. Tortas de carnaval
    
9. Turrón de trigo
    

 

* 1 sama de kilo y medio o 2 kilos.
* 1 Kg. de cherne.
* 1 Kg. de mero.
* 2 Kg. de papas.
* 2 Tomates grandes.
* 1 Pimiento grande.
* 2 Cebollas grandes.
* 2 Cabezas de ajo.
* 2 Vasos grandes de aceite.
* 1 Pimienta roja.
* 1 Puñado de tomillo.
* 4 o 5 Hojas de laurel.
* 1 Manojo de cilantro.
* 1 Manojo de hierba-huerto.
* 2 Sobres de azafrán.
* Agua.
* Sal al gusto.

    En primer lugar limpias bien el pescado, lo doras  en una sartén con  poco  aceite. En un caldero muy grande y chato pones el resto del aceite a poco fuego.  Añades la cebolla picada,  tomates pelados ,  pimiento cortado en tiras, ajos asados, el tomillo,  laurel, y la pimienta roja majada.  Cuando comience a hervir, agregas el cilantro y el hierba-huerto, las papas partidas en 4 trozos, y el pescado. Le pones agua en cantidad, el azafrán y la sal al gusto. Cuando las papas estén guisadas lo puedes servir, aunque algunos normalmente lo dejan reposar media hora para que el caldo coja mas sabor.

* 2 Kg. de pescado blanco fresco.
* 3 Huevos.
* Leche.
* 5 Cucharadas bien colmadas de harina.
* Un vaso grande de aceite.
* 1/2 Vaso aceite.
* Agua abundante.
* Sal al gusto.
 

Limpias el pescado, lo partes en tiras y lo pones de remojo en la leche durante una hora. Mientras tanto, preparas una pasta con el agua, la harina, el vaso pequeño de aceite, los huevos y la sal. Amasas bien hasta que quede compacta. Envuelves cada tira de pescado en abundante cantidad de masa y la fríes en una sartén con el otro vaso de aceite bien caliente. Cuando estén dorados, lo puedes servir.

* 2 kilos de papas pequeñas o medianas.
* Agua.
* Sal gorda.
 

Primero lavas muy bien las papas con una esponja o pañito suave. Las pones después en un caldero, y le añades la cantidad de agua necesaria para cubrirlas, nunca sobrepasando su nivel. Añade dos puños de sal gorda por cada kilo de papas. Una vez guisadas las papas, le quitas el agua, y las pones de nuevo al fuego durante uno o dos minutos para eliminar el poco de agua que puede haber quedado. La dejas dentro del caldero sin taparlas hasta el momento de servirlas en una bandeja, que es cuando se arrugan al entrar en contacto con el aire.

* 1 Cabeza de ajo.
* Aceite al gusto.
* Vinagre al gusto.
* 1 Manojo de perejil.
* 2 Pimientas verdes tiernas.
* 1 Cucharadita de comino.
* Sal al gusto.
 

Para empezar, pelas y picas los ajos y los pones en un mortero. Le añades el perejil picado,  pimientas partidas en trozos y los cominos,  lo majas todo durante un rato hasta que quede como una pasta. Entonces vas añadiendo el aceite (la cantidad depende del grado de espesor que desee), revolviendo lentamente. Le agregas el vinagre y la sal, lo templas, y si no necesitas nada, lo puedes servir.

* 1/4 Cabeza de ajo.
* 3 Cucharas grandes de pan molido.
* Aceite y vinagre al gusto.
* 3 Pimientas rojas.
* 1 Pimienta de la Puta la madre (es una pimienta bastante picante, de ahí su nombre al probarla).
* 1 Cuchara grande de pimentón.
* 2 Cucharas de comino.
* Sal al gusto.
 

En un mortero pones los ajos pelados y picados, las pimientas rojas (si están secas las pones en remojo en agua caliente durante una hora), también picadas, la pimienta de la puta la madre y los cominos. Lo majas todo hasta que quede como una masa, y le agregas el pimentón. Entonces vas añadiendo el aceite poco a poco, removiendo hasta que se mezcle todo muy bien. Lo pones en una salsera o una escudilla grande, y le agregas el pan molido, el vinagre y la sal. Dejas reposar la salsa durante dos horas aproximadamente hasta que el pan se hinche. Cuando esto suceda, le pones mas aceite, lo templas por si necesita mas cantidad de vinagre o de sal, y entonces está listo para servir.

* Sal gorda.
* Harina.
* Aceite.
* Gofio.
 

Las morenas se abren y se cortan en trozos medianos, antes de lavarlas en agua del chorro. Se salan, se pasan por harina, y se fríen en abundante aceite muy en su punto, para que la piel grasa del animal se churrusque que de gusto y la carne no nos quede cruda. Puede también  harinarlas con gofio.

* 1 Kilo de atún cortado en rodajas o en trozos finos.
* 1 Cabeza de ajos.
* 1 Vaso grande de aceite de oliva y otro de vinagre.
* 3 Pimientas de la puta la madre.
* 1 Cucharada rasa de pimentón.
* 1 Puñado de orégano.
* Tomillo, laurel y sal al gusto.
 

Es importante limpiar bien el pescado y, se van a preparar en trozos, quitarle la piel y el espinazo central. Lo pones en un recipiente y lo reservas. Preparas un majado con los ajos pelados y picados, la pimienta, y el pimentón; le añades una parte de aceite, y lo remueves todo muy bien para agregarle luego el tomillo, el laurel, el orégano, y al final, el vinagre y la salsa. Te recomiendo que tiemples el majado por si necesita algo mas de sal o vinagre. Lo vacías sobre el atún y lo dejas varios días en la nevera en maceración. Cuando se va a comer, lo pones a freír en el resto del aceite. Una vez frito, lo colocas en una bandeja y le pones por encima el aceite que has utilizado para freírlo. En ese momento lo sirves, acompañándolo de papas guisadas, papas fritas y batatas.

* Garbanzos.
* Papas.
* Costillas saladas.
* Pie de cerdo.
* Tocino.
* Chorizo.
* Pimentón.
* Cebolla.
* Ajo.
* Pimientos.
* Laurel.
* Pimienta.
 

Cogemos medio kilo o un poco mas de garbanzas y tengamos dispuesto igual peso o poco menos de papas. Además contaremos con un par de patas de cochino (manitas) 150 o 200 gramos de costillas del mismo animal (o de otro congénere suyo), un buen trozo de tocino y otro de chorizo. Las garbanzas y las costillas (y las patas, si son saladas) las habremos mantenido en agua, en aguas distintas, desde la noche anterior. A las garbanzas se les puede echar un puñado de bicarbonato para que, luego, queden mas tiernas. En agua nueva se ponen estos tres ingredientes y se les deja hervir a fuego lento. El tocino y el chorizo se añaden como 20 minutos después de que halla comenzado el primer borbotón. Sin prisas en una sartén, freímos con esmero un pimiento troceado, una cebolla grande o dos pequeñas, picaditas, tres dientes de ajo en finas lonchas. Cuando huela que de gusto, se vuelca el resultado en el caldero de las garbanzas, al tiempo que se le agregan un par de hojas de laurel, media cucharadita de pimentón y tres gramos de pimienta negra. Después, pelamos las papas, las partimos en forma de dado grande, la freímos ligeramente y, cuando las garbanzas estén casi a punto las metemos en el guiso para que tomen, con el conjunto, un hervor. A la hora de sazonar, como siempre que aparecen las carnes asadas, hay que tener un tiento especial y no pasarse.

 

* Gueldes
* Aceite de oliva virgen
* 1 limón
* Dientes de ajo
* Pimienta verde
* Vinagre

 

Coja usted un buen puñado de gueldes y páselos por una bandeja donde halla un fondo milimétrico de aceite de oliva virgen para que queden suavemente impregnado de estas grasas; exprima sobre ellos un limón; póngalos así, en una cazuela de barro y colóquelo al horno. Cuando estén dorados, caliente a modo un chorretón de aceite en la sartén, fría un par de dientes de ajo en lascas chiquitas y unos cachitos de pimienta verde. Lance sobre esta fritura unos goterones de buen vinagre. A continuación, saque los gueldes del horno, viértales aceite por encima y dele un par de vueltas hacia atrás y hacia delante, sujetándolo con un paño, para no abrasarse, al recipiente de barro.

* 1 Kilo de tollos.
* 1 Cabeza de ajo.
* Azafrán de la tierra.
* Comino.
* Aceite.
* Vinagre.
* Una pimienta roja.
* Pimentón.
* Sal.
 

Picamos los tollos en trozos pequeños y los dejamos en remojo la noche antes. En el momento de prepararlos, se lavan y se ponen en un caldero con agua y los dejamos a fuego hasta que se ablanden. Finalmente los escurrimos (dejándole un poco de agua) y vertemos en el caldero un vaso pequeño de aceite, otro de vinagre y un majado de ajo, cominos (la punta de una cucharadita), un poco de azafrán, una cucharadita de pimentón, una pimienta roja y la sal. A este majado se le puede añadir unas migajas de pan. Lo dejamos unos minutos al fuego, y ya están listos para comer.

* Lapas
* Ajo
* Sal gorda
* Aceite de oliva
* Vino blanco
* Perejil

Primero, se hace un majado con perejil, ajo y sal gorda, al que, luego, se añade un chorro de aceite y vino blanco. Las lapas se ponen, sobre su concha, encima de la plancha o sobre una sartén seca y, de vez en cuando, se rocían con ese mojo, valiéndose, para ello, de una ramilla de perejil fresco. Cuando las lapas se desprendan de su valva es que están en su punto y deseando ser acompañadas por un buen tanganazo de vino blanco. Otra variedad es con una parrilla a la brasa en vez de plancha o sartén.

 

* 1 Kilo de carne de puchero. (vaca, cerdo, depende).
* 1 Kilo de gallina.
* 3/4 de garbanzos.
* 1 Kilo de papas.
* 1/2 Kilo de habichuelas.
* 1/2 Kilo de calabaza.
* 3/4 de calabacines.
* 1/2 Kilo de zanahoria.
* 1 Kilo de batata.
* 1/2 Kilo de col mediana partida en cascos.
* 2 Tomates grandes.
* 1 Cebolla grande.
* 1 Vaso grande de aceite de oliva.
* Un puñado de cilantro.
* Un puñado de hierba-huerto.
* Un sobre de azafrán.
* Agua.
* Sal.

Pones al fuego un caldero grande con el aceite. Cuando este caliente añades la cebolla bien picada. Una vez dorada, le añades tomates pelados y picados también. A esta fritura le agregas el azafrán y agua abundante para cubrir todos los ingredientes. Entonces añades los garbanzos (en remojo desde la noche anterior), la carne y la gallina partida en trozos. Cuando este guisado, le incorporas toda la verdura excepto la calabaza, las papas, la batata, y la sal. Cuando el agua empiece a hervir añades el cilantro y el hierba-huerto. Cuando todo lo anterior este guisado, añades la batata, las papas partidas en cuatro trozos, y la calabaza. Se deja al fuego hasta que todo este sobreguisado y tierno. El puchero debe reposar tres cuartos de hora antes de servirlo.

* 1 Kilo de carne de puchero.
* 3/4 Kilos de garbanzas.
* 3 Tomates grandes.
* 3 Cebollas medianas.
* 12 Dientes de ajo.
* 1 Vaso grande de aceite de oliva.
* 1 Vaso de vino de componer.
* 3 Hojas de laurel.
* 1 Cucharadita de tomillo.
* Un poco de pimienta de la puta la madre.
* Agua abundante.
* Sal al gusto.
* 2 Kilos de papas.
 

Las garbanzas, que han de estar en remojo desde la noche anterior, se ponen en un caldero u olla junto con la carne, y el agua. Pones el caldero al fuego y una vez guisado lo anterior, se escurren en un colador y se pone a enfriar. Reservas el caldo. La carne ya fría se desmenuza en hilachos y se separan de los garbanzos. En una cazuela de barro o en un caldero chato pones el aceite a calentar. Echas la cebolla bien picada, el laurel, el tomillo, y los dientes de ajo enteros y sin pelar. Una vez dorada la cebolla, se le añaden los tomates pelados y picados, y se le echa el vino, la pimienta escachada, la sal, y se deja que la fritura se termine de hacer. Hecha la fritura se le añade la carne y las garbanzas, se le agrega un poco de caldo donde se han cocido los mismos, y se deja que hierva. Cuando la salsa se halla consumido quedando un poco caldosa, se retira del fuego, y se deja reposar 10 minutos antes de servirlo. Se pueden dorar las papas en trozos y guisarlas un poco en la salsa. Se suele guisar también una batata, por tener sabores agridulces.

* 3/4 de garbanzos.
* 1/2 de carne de puchero.
* 2,5 Kilos de papas.
* 300 Gramos de chorizo cantimpalo.
* Fideos al gusto. (normalmente del 4 o 5).
* 2 Tomates grandes.
* 1 Cebolla grande.
* 1 Vaso grande de aceite.
* 1 Cucharada grande rasa de pimentón.
* Azafrán (si es posible de hebra).
* Agua.
* Sal al gusto.

En un caldero alto pones el aceite a calentar para dorar un poco la cebolla y el tomate pelado y picado. Una vez dorado lo anterior, cortas en trozos la carne y el chorizo y lo pones también en el caldero, junto con las papas partidas en trocitos. Seguidamente le añades el pimentón, el azafrán, agua suficiente para cubrirlo todo, la sal y los garbanzos, que los tiene que poner desde la noche anterior de remojo en agua. Pones el caldero al fuego y lo dejas hasta que las papas se deshagan y apotajen. Un poco antes de retirarlas de fuego se le agregan los fideos para que queden guisados al dente, y el rancho estará listo para comer. Dejándolo reposar media hora.

* 2 Kilos de cherne salado.
* 4 Kilos de papas de ojos rozados.
* 2 Kilos de batata amarilla.
* 6 Huevos.
* Gofio.
*Tunos, uvas o higos.
* Agua.
 

Lo primero que debes hacer para preparar bien el sancocho es poner el pescado en remojo durante 24 horas, cambiándole el agua varias veces. Una vez hecho esto, lo limpias bien, lo partes en trozos grandes y lo pones en un caldero grande a guisar. En otro caldero pones a guisar las papas, peladas y partidas por la mitad, la batata pelada y partida en trozos, y los huevos. Cuando todo esto esté guisado sirves en una bandeja el pescado, y en otra las papas, la batata y los huevos. Cada comensal acompaña al sancocho con la cantidad de gofio y de mojo que deseé, así como con tunos, uvas, o higos, según la temporada. En Lanzarote normalmente no se pone ni huevo, ni tunos, uvas o higos.

 

* 1,5 Kilo de sardinas.
* 6 Dientes de ajo.
* Harina.
* 2 Cucharadas de pan rallado.
* Aceite abundante. Vinagre al gusto.
* Un manojo de perejil.
* Una punta de pimienta verde picona.
*Una cucharadita de cominos.
* Sal al gusto.

Limpias las sardinas, las recubres de harina, y las pones a freír en una sartén con aceite abundante. Una vez fritas las metes en una cazuela. Por otro lado, en el mortero majas los ajos pelados junto con el perejil picado, la pimienta picona, y los cominos. Cuando todo esté bien majado, le añades el pan rallado, bastante aceite, pues tienes que cubrir las sardinas, el vinagre, y la sal. Vacías este mojo en la cazuela, la pones a fuego lento, y le das solamente un hervor. La sirves acompañada de papas arrugadas.

* 1,5 Kilo de hígado cortado en lascas finas.
* 8 Dientes de ajo.
* 10 Lascas de pan blanco.
* 2 Vasos grandes aceite.
* Un buen chorro de vinagre.
* 6 Pimientas de la puta la madre.
* Perejil.
* Comino.
* Un vaso de agua.
* Sal al gusto.
 

Para empezar tienes que preparar un mojo con la cabeza de ajo pelados y picados, el perejil picado y los cominos. Lo majas todo bien en el mortero, le añades un vaso de aceite y un poco de sal, y lo revuelves todo como si fuese una mayonesa. Ahora limpias el hígado y le quitas la telita que rodea las lascas. Lo embarras en el mojo que haz preparado anteriormente, y lo dejas en la nevera durante unas tres horas. Pasado ese tiempo pones a freír las lascas con el mismo aceite en que están impregnadas. Una vez fritas las cortas en cachitos pequeños y las pones en un caldero chato junto con el aceite que ha quedado después de freírlas. A continuación, en un sartén pones el otro vaso de aceite para dorar un poco los 8 dientes de ajo y el pan. Ya dorados, lo sacas de la sartén, lo pones en el mortero junto con la pimienta, y lo majas. Este majado lo echas de nuevo en la sartén con el aceite utilizado para dorar los ajos y el pan, le agregas el vinagre y el vaso de agua, y le das un hervor hasta que se convierta en una salsa espesa. Finalmente vacías esta salsa en el caldero donde tienes el hígado, le das un hervor, y ya está listo para llevar a la mesa. Lo puedes servir con papas sancochadas o con batatas.

* 2 kilos de carne de cerdo 
* agua 
* cebolla grande
* 1/2 limón
* sal
* pimienta
* 3 pimientos
* 2 tomates grandes
* Vino blanco
* 6 dientes de ajo
* Nuez moscada
* Pimienta picona
* Uvas pasas
* Aceitunas con hueso

Se toma un kilo y medio o dos de carne de cabra y se limpia bien de sebo para, luego, trocearla. Entre tanto, en un caldero grande se ha puesto agua a hervir con una cebolla grande partida a la mitad y medio limón. Sobre ese caldero se coloca la propia tapa del revez y, encima, en la concavidad de la tapa los trozos de carne. A medida que el agua borbotee y lance sus vapores, la carne irá cambiando de color, se medio hervirá, e irá soltando un líquido caneloso. Diez o quince minutos bastan para esta operación. Ya podemos tirar el agua del caldero y tendremos la carne limpia y lista para su elaboración. Todavía podemos lavarla en agua fría del chorro y escurrirla, antes de freírla ligeramente en la sartén (tras haberla salpimentado sin demasiada saña) y apartarla. En el mismo escaso aceite por el que hemos ido pasando los trozos de la cabra, hacemos un sofrito con cebolla, dos o tres pimientos en lascas y un par de tomates grandes pelados y despepitados. Todos eso se echa, junto con la carne, en una olla o cazuela, se cubre casi de vino blanco, se termina de cubrir con un poco de agua y se le añaden seis dientes de ajos enteros, pero escachados con un golpe de mango del cuchillo, una punta de nuez moscada, sal, una pimienta picona picadita y muy menuda y (esto último a gusto del consumidor) un puñado de uvas pasas y otro de aceitunas con hueso. A los diez minutos de ebullición probaremos el líquido, aún no transformado en salsa, para corregirlo de sal. La salda no ha de quedar muy espesa, aunque sí consistente y la carne blanda, hasta el punto de que no se necesite un cuchillo para partir los bocados.

* 1 Kilo de Frangollo (harina con millo), con trocitos de millo entero,  mejor.
* 1 Limón verdoso.
* 3 o 4 Trozos de canela en rama.
* 1/2 Litro de agua.
 

En un caldero chato pones a fuego el agua con la cáscara del limón y la canela. Cuando esté hirviendo le añades el frangollo, removiéndolo constantemente para que no se pegue. Al rato le quitas la cáscara del limón y la canela, y a medida que el agua se va consumiendo le vas añadiendo mas hasta que el millo esté guisado. En ese momento se vacía la mezcla en una escudilla grande y, una vez fría, se desmolda, y se sirve con azúcar, con leche por encima o con miel.
Como preparar la leche:
Pones 1 Litro de leche en un caldero. Le añades la cáscara de 2 limones, y varios trozos de canela, y lo colocas al fuego. Lo dejas hervir removiéndolo para que no se suba, hasta que la leche esté justo en el mitad del caldero. En ese momento se le añaden 6 cucharadas rasas de azúcar, y lo dejas hervir durante 15 minutos mas. Pasado ese tiempo la vacías en un jarro y, cuando se enfríe, se la pones al frangollo por encima.

* 200 grs. de almendras.
* 8 Huevos.
* 1 Limón.
* Agua.
* 1/2 Kilo de azúcar.
 

Preparar el almíbar de la siguiente manera:
Pones el azúcar en un caldero, lo cubres de agua, y le añades la cáscara de limón. La pones al fuego, removido con una cuchara de palo de vez en cuando. El punto de este almíbar tiene que ser al hilo rápido, es decir, que al cojerlo con una cuchara, colocarla en alto, y volcarla, el almíbar cae rápidamente como un hilo. Hecho el almíbar, tuestas un poco las almendras en una bandeja al horno, sólo hasta que cambien suavemente de color, sin que lleguen adquirir el tono dorado. Seguidamente las majas dándole sólo tres golpes en la picadora para que queden en trocitos muy pequeños. Pones las almendras dentro del almíbar y colocas el caldero al fuego, removiéndolo con la cuchara de palo. Cuando la mezcla comience a separase del fondo del caldero, las retiras del fuego. Lo dejas enfriar y le añades las ocho yemas bien batidas. Lo pones de nuevo a fuego, ahora muy suave, durante cinco minutos . lo retiras y lo sirves en recipientes individuales.

* 2 kilo de gofio mezcla de trigo y millo.
* 1/4 kilo de manteca de cerdo.
* 1/4 de litro de vino blanco.
* 1/2 litro de miel.
* 3 limones medianos.
* 1 cucharada de canela en polvo.
* 1/4 de litro de agua.
 

En una sartén pones a tostar las almendras peladas y molidas. Una vez tostadas y todavía al fuego, las espolvoreas con la ralladura de dos limones y les das unas cuantas vueltas rápidas con una cuchara de palo, evitando que se quemen pues se quedan amargas. Añades entonces el vino y el agua , y cuando empiece a hervir le bajas el fuego y sigues removiendo con la cuchara durante 2 ó 3 minutos. Sobre el líquido hirviendo viertes el gofio , la manteca, la matalahúva y la canela. Continuas dándoles vueltas sin quitarlo del fuego hasta que éste perfectamente mezclado. Cuando esto suceda, apartas la sartén del fuego, pones el contenido en una cazuela de barro, y le pones por encima almendras enteras peladas y tostadas. Ya puedes servirlo. si lo deseas, en lugar de presentarlo en la cazuela, una vez que haya enfriado puedes poner un poco de gofio e ir formando con tus manos, pequeñas bolitas, figuras de animales o figuras geométricas.

* 1 Litro de miel de caña.
* 500 grs. de azúcar.
* 250 grs. de almendras.
* 1 Limón verde rallado.
* Matalahúva.
* Canela molida.
* Gofio.
 

Ponemos en un caldero , a fuego lento, estos ingredientes: miel, azúcar, canela, limón rallado y matalahúva. Dejamos esto al fuego sin dejar de remover hasta que hierva y lo apartamos, batiendo siempre para que no forme grumos. Cuando lo veamos cuajadito, añadimos las almendras previamente peladas, tostadas y molidas (o picadas menuditas) y el gofio, hasta formar una masa espesa. removemos una vez mas la masa y la vamos colocando en moldes de aluminio en forma de embudo, que previamente han sido engrasados con mantequilla. Cuando se hayan enfriado bien las sacamos de los moldes y ya tenemos las rapaduras a punto.

* 1/2 Litro de miel.
* 1/4 Kilo de pan duro.
* 1 Limón.
* 1/4 Kilo de almendras tostadas y cortadas en trozos pequeños.
* 1 Cucharada de matalahúva.
* 1 Cucharada de canela.
 

* 2 Plátanos.
* Un chorro de leche (como una taza de     café pequeña).
* 2 Huevos.
* 1 Cucharada grande de aceite.
* Canela en polvo.
* 2 Cucharadas colmadas de azúcar.
 

Para empezar, pelas los plátanos y los escachas con un tenedor. Por otro lado bates las claras a punto de nieve, le añades las yemas, y continúas batiendo. En un recipiente mezclas los plátanos escachados con los huevos batidos y le agregas la leche y el azúcar. Vuelves a batir un poco para que todo quede bien unido. En una sartén no muy grande pones la cucharada de aceite y cuando esté bien caliente echas la preparación. La dejas cuajar apretando con un tenedor y separando los bordes de las paredes de la sartén para que no se pegue. Luego le das la vuelta a la tortilla con un plato y la doras por el otro lado. Para que no se te enfríen las tortillas, sobre otro fuego muy bajo tendrás un caldero con agua muy caliente y la tapa vuelta del revés. Sobre ésta pones papel de aluminio, donde irás depositando las tortillas según se vayan haciendo. Al servirlas las espolvoreas con canela molida y azúcar.

* 1 Kg. de batata.
* 1 Kg. de harina.
* 200 Grs. de manteca.
* 2 Vasos de aceite.
* 200 Grs. de mantequilla.
* 250 Grs. de almendras peladas.
* 1 Limón.
* Pasas de corinto.
* 1 Vaso de anís.
* Un puñadito de matalahúva.
* Una pizca de matalahúva en granos.
* 2 Palos de canela en rama.
* Canela en polvo a gusto.
* Agua.
* Un vasito de anís.
* 400 grs. de azúcar.

La masa para preparar las truchas la puedes comprar en una pastelería o prepararla de la siguiente manera: pones la harina sobre el mármol de la cocina, le añades la manteca y la mantequilla, y lo mezclas bien con las manos removiendo siempre en la misma dirección. Vas añadiendo poco a poco agua fría de la nevera, así como el zumo de 1 limón, hasta que logres la consistencia de una masa para empanada. Entonces la extiendes con un rodillo hasta que esté muy fina, y la cortas en círculos empleando un vaso o una taza de café con leche.

* 1/2 Litro de leche.
* 6 Huevos.
* 400 o 500 Grs. de harina.
* 1 Vaso pequeño de aceite.
* Un chorrito de aceite.
* 1 Vaso pequeño de ron.
* 1 Limón.
* 1 Sobre de matalahúva.
* 1/2 Litros de agua.
* 200 Grs. de azúcar.
 

Bates los huevos en una escudilla. Le añades la harina y el azúcar y lo remueves todo bien. Le agregas la leche y el agua, y lo mezclas hasta que obtengas una pasta espesa. En ese momento le añades el ron, la ralladura de limón, la matalahúva, y el vaso pequeño de aceite. Vuelves a remover muy bien. Cubres el fondo de una sartén con el chorrito de aceite y la pones al fuego. Cuando esté caliente pones dentro un cucharón de masa. Le das la vuelta con un plato para dorarla por ambos lados y la sacas. Así vas preparando las tortas con toda la masa. Las sirves con miel o con azúcar.

* 1 Kilo de trigo.
* 200 Grs. de almendras.
* 150 Grs. de queso duro.
* 150 Grs. de uvas pasas.
* Un chorrito de aceite.
* 1 Vaso de agua.
* 1/2 Kilo de azúcar.
 

Con el agua y el azúcar tienes primero que preparar un almíbar espeso y dejarlo enfriar. Por otro lado, en una sartén vas tostando el trigo pacientemente, con mucho cuidado para que no se queme, hasta que quede de color rubio. Aparte pelas almendras colocándolas en agua caliente durante 5 minutos, las fríes en una sartén con el aceite, y las mueles de la manera que más cómoda te resulte. Yo acostumbro a ponerlas dentro de una bolsa de plástico y las escacho con una botella. Al trigo ya tostado le añades las almendras, las pasas partidas en cachitos pequeños, y el queso bien rallado. Mezclas todo muy bien, y mientras el trigo está todavía tibio, lo metes en el almíbar que has reservado al principio, de forma que quede todo cubierto. Una vez frío y duro, lo partes en trozos alargados, lo colocas en una bandeja, le pones un poco de azúcar por encima, y ya lo puedes servir.